Konnyaku Jepang dibuat dengan
mencampur konjak tepung dengan air dan air kapur. Hijiki sering ditambahkan
sebagai karakteristik warna gelap dan rasa. Tanpa aditif untuk warna, konnyaku
akan berwarna putih pucat. Kemudian direbus dan didinginkan untuk memperkuat
rasa. Konnyaku dibuat dalam bentuk mie ini disebut shirataki (lihat mie
shirataki) dan digunakan dalam makanan seperti sukiyaki dan gyudon. Konnyaku
dikonsumsi di wilayah provinsi Sichuan China; yang umbi moyu disebut (keladi
setan), dan jeli disebut "tahu konnyaku" (魔moyu doufu) atau "salju konnyaku" (xue moyu).
Umbi kering dari tanaman
konnyaku mengandung sekitar 40% glukomannan. Ini polisakarida membuat jeli
konnyaku sangat kental. Konnyaku hampir tidak ada kandungan kalori tetapi
memiliki serat yang sangat tinggi. Oleh karena itu, Konnyaku sering digunakan
sebagai makanan untuk diet. Jika konnyaku berbahan dasar alami dari umbi
tanaman konnyaku, agar-agar diolah dari rumput laut. Walaupun memiliki kadar
serat yang hampir sama, tekstur konnyaku jauh lebih kenyal dibandingkan
agar-agar. Tepung dari konnyaku disebut dengan tepung kujak.
Cara Pembuatan
Proses pembuatan konnyaku
sangatlah alami, mudah dan tidak menimbulkan polusi. Ubi konnyaku dicuci
kemudian dipotong-potong. Setelah dipotong-potong, ubi tersebut dijemur hingga
kering. Setelah kering lalu ditumbuk halus hingga menjadi tepung. Tepung ini
kemudian dicampur dengan air dan diaduk. Setelah diaduk rata, konnyaku kemudian
dimasukkan dalam cetakan dan direbus. Konnyaku pun siap dihidangkan.
Dalam masakan Jepang, konnyaku
muncul dalam hidangan seperti Oden. Hal ini biasanya mempunyai bintik-bintik
berwarna abu-abu dan lebih tegas dalam konsistensi daripada kebanyakan gelatin.
Hal ini membuat rasanya sangat sedikit (varietas rasa samar-samar seperti
garam). Hal ini dinilai lebih pada bagian tekstur daripada rasa.
Ito konnyaku adalah
jenis makanan Jepang yang terdiri dari potongan konnyaku menjadi mie seperti
strip. Hal ini biasanya dijual dalam kantong plastik dengan air yang
mengiringinya. Hal ini sering digunakan dalam sukiyaki dan oden. Nama secara
harfiahnya berarti "benang konnyaku."
Hasil Penelitian
Konnyaku merupakan makanan
alami yang terdiri dari air (97%) dan glukomanan atau serat makanan. (3%)
Konnyaku juga kaya akan mineral dan rendah kalori. Konnyaku pun tidak
mengandung lemak. Sebuah studi menunjukan bahwa konnyaku dapat membantu dalam
menjaga kesehatan dan juga mengontrol berat badan. Konnyaku tak dapat dicerna
oleh sistem pencernaan kita. Karena itu konnyaku yang licin dan kenyal ini
dapat berperan dalam membersihkan kotoran sisa-sisa makanan yang ada di dalam
usus besar kita sehingga tidak dapat mudah mengalami sembelit.
Selain juga dapat membuat
perut cepat kenyang, para ilmuwan baru-baru ini menemukan bahwa konnyaku dapat
menormalkan kadar kolesterol dalam tubuh, mencegah darah tinggi, dan
menormalkan kadar gula dalam darah. Penemuan ini yang kemudian membuat konnyaku
dinobatkan sebagai makanan paling sehat di seluruh Jepang.
Buah Jeli
Konnyaku juga dapat dibuat
menjadi makanan ringan sejenis buah jelli Asia yang populer yang dikenal di
berbagai wilayah di Amerika Serikat sebagai cangkir Leci (setelah rasa yang
khas dan Nata de coco kubus tergantung pada gel) atau permen konnyaku, biasanya
disajikan dalam plastik berukuran satu gigitan cangkir.
Mungkin karena beberapa
kematian dipublikasikan dan dekat kematian di San Francisco Bay Area antaranya
pada anak-anak dan orang tua karena mati lemas sementara konnyaku menjadi
makanan manis. FDA kemudian mengeluarkan sebuah peringatan. Pada tahun 2001
kemudian diingatkan di Amerika Serikat dan Kanada. Tidak seperti gelatin dan
beberapa bahan lain yang umumnya digunakan sebagai bahan pengental, jeli buah
konnyaku tidak mudah meleleh di dalam mulut. Beberapa produk yang ada di pasar
membentuk gel cukup kuat sehingga seperti permen, tetapi tekanan lidah atau
tekanan bernapas tidak dapat memecahkan gel. Proses penekanan lembut cangkir
mini di mana gel ini berfungsi untuk mengeluarkan dan mengunyah produk konsumen
yang mungkin terlalu naif mencoba untuk menghisap produk dengan kekuatan yang
cukup untuk mencoba secara tidak sengaja ternyata telah menghancurkan trakea.
Buah jelli Konnyaku kemudian juga dilarang di Uni Eropa.
Beberapa snek jeli konnyaku
bukan dari ukuran dan konsistensi untuk menimbulkan risiko tersedak tidak biasa
tetapi tetap saja dilarangan oleh pemerintah. Beberapa produk yang tetap
dipasarkan Asia mengalami peningkatan ukuran, bentuk tidak biasa, dan lebih
halus konsistensi dari penyumbat berbentuk bulat seperti gel yang berkaitan
dengan insiden tersedak. Beberapa snek biasanya memiliki label peringatan untuk
menasihati orang tua agar memastikan bahwa anak-anak mereka mengunyah jeli
secara menyeluruh sebelum menelannya. produsen snek konnyaku terbesar di
Jepang, MannanLife, untuk sementara berhenti memproduksi jeli setelah terungkap
bahwa 21 bulan usia anak Jepang itu tersedak sampai mati adalah karena jeli
konnyaku gel MannanLife yang telah dibekukan. Seperti pada insiden ini, 17
anak-anak dan orang tua telah meninggal karena tersedak konnyaku sejak tahun
1995
Produk Konyaku
ProdukSirataki
Konnyaku dan shirataki yang
beredar dipasaran sudah dalam bentuk jelly kotak dan bentuk mie
(shirataki). penyimpanan terbaik konyaku adalah pada suhu dingin yaitu suhu
chiller kisaran 0-5 derajat celcius. Jika disimpan dalam suhu dingin konyaku
dapat bertahan 12 bulan. Penangan produk yang salah akan menurunkan kualitas
produk tersebut.
Ciri produk sudah rusak adalah
ü - berwarna
kuning beserta air
ü - Mudah
hancur
ü - Timbulkan
bau yang sangat asam yang menyengat
Tidak ada komentar:
Posting Komentar